NIXTAMALIZACIóN ASISTIDA CON ULTRASONIDO: EFECTO EN LA TRANSFERENCIA DE MASA Y PROPIEDADES FISICOQUíMICAS DE NIXTAMAL, MASA Y TORTILLA
L.E. Moreno-Castro, A. Quintero-Ramos, M.G. Ruiz-Gutiérrez, M.A. Sánchez-Madrigal, C.O. Meléndez-Pizarro, I. Pérez-Reyes, D. Lardizábal-Gutiérrez
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La tecnología de ultrasonido facilita la remoción del pericarpio y absorción de agua
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El ultrasonido redujo el tiempo de proceso en comparación con una nixtamalización tradicional o industrial.
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El modelo de Fick predijo satisfactoriamente la absorción de agua durante la nixtamalización con y sin ultrasonido.
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